Browsing Tag

Brotbacken

Küchenmagie

Gärbox für die Teigführung

21. März 2015

Ich hatte ja schon erwähnt, dass ich mir unlängst, nachdem ich mir im Sauerteigforum und im Brotbackforum Inspiration geholt habe, eine eigene Gärbox für meine Teige gebastelt habe, denn eine Gärbox zu kaufen, kam für mich nicht infrage (das ist nur unnötig teuer). Wichtig war mir, dass sie nicht ganz hässlich aussieht und gut in der Küche zu verstauen ist. Außerdem sollte sie leicht zu reinigen sein, nicht unangenehm ausdünsten und auch nicht allzu riesig sein – im „schlimmsten“ Fall steht sie schließlich mehrere Tage herum, weil gerade Sauerteig viel Geduld erfordert. Hetzen bringt da nichts … ;-)

Die Box habe ich jetzt schon einige Male sowohl mit Hefeteig als auch mit Sauerteig getestet und bin bisher rundum zufrieden. Meine Gärkörbe passen fast alle – nur der längste nicht, damit kann ich gut leben. Alles runde/dreieckige bis 1,5 kg passt locker.

Weiterlesen …

Küchenmagie, Küchenwerkzeug

Gedanken zum Brotbacken

13. März 2015

Seit einer Weile backe ich unser Brot fast ausnahmslos selbst – egal, wie man es dreht und wendet, das eigene schmeckt einfach besser als ein normales Bäckerbrot, auch wenn es nicht immer perfekt aussieht. (Brotbacken will halt gelernt sein.)

Außerdem, und das war für mich die eigentliche Motivation, hat man so fast hundertprozentige Kontrolle über die Inhaltsstoffe. Da ich seit einem knappen Jahr weitgehend auf jodiertes Speisesalz verzichte, ist der Lebensmittelkauf für mich zur echten Herausforderung geworden. Ihr ahnt nicht, wo sich überall Jodsalz verbirgt. Von den Bäckern in unserer Nähe hat beispielsweise kein einziger Weizenbrötchen ohne Jodzusatz im Angebot. Lediglich Roggenbrötchen bekomme ich ohne unnötige Beimischung.

Wer wird denn gleich sauer sein?

Nun hat es beim Brotbacken nicht lange gedauert, bis ich beim Sauerteig gelandet bin. Brot mit Sauerteig zu backen, hat den großen Vorteil, das man nicht noch extra Hefe zusetzen muss: Die im Sauerteig vorhandenen natürlichen Hefekulturen sorgen ganz alleine für den Auftrieb des Brotes.
Gleichzeitig braucht es aber auch mehr Zeit: Wo ein Teig mit Hefe vielleicht ein, zwei Stunden braucht, bis er backfertig ist, braucht ein Sauerteig schon mal seine 24 Stunden und will währenddessen auch gehegt und gepflegt werden.

Weiterlesen …

Lesen macht hungrig

Brotbacken für Faulpelze

17. Januar 2015

wpid-wp-1421524205987.jpeg Ich habe dieses Wochenende Brot gebacken und war überrascht, wie viel Spaß es mir gemacht hat und wie meditativ das ist. Beim Mixen oder Kneten kann man prima nachdenken, oder, wenn man kein kontemplativer Typ ist, auch Podcasts hören. ;)

Das Brot kann sich sehen lassen, finde ich.

Ich habe mich grob an das Rezept von Michael Ruhlman auf lecreuset.com gehalten, doch statt des Weizenmehls habe ich das Roggenvollkornmehl gegriffen und das Ergebnis schmeckt, sagte die Testesserin, sehr gut und ist sicher gesünder als das meiste, was die Billigbäcker von nebenan so anbieten.

Und jetzt entschuldigt mich – ich muss am Knust knabbern und ein Buch lesen gehen.

httpv://www.youtube.com/watch?v=vZACNwLzqhU